DEFINICIÓN DE CONCEPTOS ALIMENTARIOS
EMPRESA CONSULTORA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Estimados Señores;
Junto con saludarlos cordialmente, presentamos este resumen de servicios dirigido a Hoteles, Restaurantes, Locales de comida rápida, Empresas de Alimentos.
Con la finalidad de lograr en su establecimiento la mejor optimización de recursos materiales y educación de su personal en Procesos Alimentarios, en consecuencia calidad que distinga a su Empresa y más allá de esto conferir Seguridad en sus Procedimientos, excelencia y desarrollo integral para prevenir inconvenientes accidentales tales como: Estancamientos del Proceso Alimentario, plagas, infecciones, intoxicaciones, demoras, quejas, disminución del flujo de clientes, otros.
Nuestro plan de Servicios que ofrecemos de acuerdo a Normas Sanitarias se resume y explica con definiciones de Cursos de Capacitación, Entrenamientos y Guías de Implementación, que a continuación les mostramos ;
1.-MANIPULACION DE ALIMENTOS: Son todas las Operaciones de Cultivo y Recolección, Producción, Preparación, Elaboración, Envasado, Almacenamiento, Transporte, Distribución y Venta de los Alimentos. Desarrollado todos éstos temas cada integrante recibe al finalizar el CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS un DIPLOMA de CERTIFICADO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. En ésta área se puede realizar además, una inspección de todos los procesos mencionados, que se llama AUDITORÍA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, que es esencialmente una revisión técnica en el modo de operar del personal con los equipos y utensilios, revisión que consiste en; Hacer una inspección y observación general de cómo se hacen las operaciones, después un diagnóstico que se resume en la entrega de un INFORME DE AUDITORÍA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, y sirve para que Ud. visualice y cambie en orden de prioridades los defectos encontrados hasta lograr optimizar con excelencia su local. Post entrega del Informe se hace un seguimiento que consiste en VISITAR 2 veces al mes para dar cumplimiento a las reglas ordenadas.
2.-BPM, BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS: Procedimiento necesario para lograr alimentos Inocuos y aptos para el consumo. EL CURSO DE CAPACITACIÓN DE BPM se desarrolla con los siguientes temas; Requisitos Sanitarios, Perfeccionamiento e Higiene del Personal e Higiene de Elaboración, Recomendaciones Óptimas de Dosificación y Uso de Detergentes y Sanitizantes, Elaboración de Procedimientos de Área de Limpieza y Sanitización de Salas de Elaboración, Cámaras de Refrigeradoras, Bodegas de Productos terminados, Asear y Sanitizar Equipos y Utensilios, Baños, Duchas y Camarines, Elaboración de Procedimientos para Eliminación de Desechos y Desperdicios.
Finalizado el Curso de Capacitación de BPM cada uno de los Integrantes de su Personal obtiene un DIPLOMA DE CERTIFICADO DE BPM. Además de la Capacitación anterior, se puede hacer después lo que se llama AUDITORÍA EN BPM que consiste en revisar técnicamente si todos estos procesos se cumplen o no, se diagnostica y se entrega una segunda evaluación que es el INFORME DE AUDITORÍA BPM y posteriormente se hace un seguimiento que consiste en dos VISITAS, cada mes.
3.-HACCP, ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL: Es un Sistema de Seguridad Alimentaria, basado en la Prevención. Se desarrolla con los siguientes temas; Análisis de Peligros de acuerdo al diagrama anexo A de las NCh.2861, oficializada en el 2011, Sistema de Monitoreo, por ej. , vencimiento de los Productos, T° de los Alimentos, Tiempo de Cocción, T° de Refrigeración, Número de Bacterias/Análisis Microbiológico, luego, Procedimientos de Verificación. Se establece un Sistema de Documentación y Registro para realizar las anteriores gestiones, se emplea Anexo C que es un cuadro de Control y Anexo B que es una Tabla de NCh.2861 y para que se cumplan lo aprueba y lo explica la Norma Técnica.
A continuación explicar que el HACCP es un método de prevención necesario y obligatorio según art. 69 del RSA, también se debe saber que es un Sistema de origen Norteamericano que se implementó allá en los comienzos de los años 70”, por lo que imaginamos que empresarios deberían saber.
En otra gestión se hace una AUDITORÍA EN HACCP, o sea una inspección que finaliza con la obtención del INFORME DE AUDITORÍA HACCP, que se entrega al dueño, después se hace seguimiento 2 veces al mes.
4.-POE. Es la Implementación de la BPM que se establece como procedimiento escrito, no es un curso, pero si un trabajo personalizado, instruyendo uno a uno a varias personas con un rol diferente.
POE es un procedimiento Estandarizado Operativo que tiene como objetivo controlar por Manual escrito los Procesos de Elaboración del Producto para prevenir anomalías, ej.- detectar origen y causas de descomposición de un alimento, saber enfrentar y solucionar quejas de clientes, otros. El personal recibe la Instrucción y el Dueño se queda con el MANUAL DE POE.
5.-POES. Es un procedimiento Estandarizado Operativo de Saneamiento que se enseña y guía por Manual, para ejecución cabal de Saneamiento, incluye totalidad de Limpieza del Recinto, Fumigación, Control de Plagas, Manejo de Aguas, de Productos Químicos y disposición de Residuos. Se entrega MANUAL DE POES, quedando en posesión del dueño para Instrucción del Personal. Posteriormente se hacen dos VISITAS al meses para ver cumplimiento con lo establecido con estos dos últimos métodos POE Y POES
Finalmente con todos los CURSOS, AUDITORÍAS E IMPLEMENTACIONES anteriores se puede realizar la;
6.-IMPLEMENTACIÓN DE HACCP. que es el Control Total idóneo de los distintos Procesos en que cada uno es indispensable para el otro, cadena de Operaciones nombradas anteriormente, como MDA(Man. De Alim.), BPM, HACCP (Cursos-Auditorías) POE; POES (Implementación), contenidos dentro del plan de IMPLEMENTACIÓN DE HACCP que Ordena, Controla, Registra, Notifica, Detecta, y Corrige cualquier defecto en el Orden Alimentario Operativo que como eslabones de una cadena de Procesos conllevan a conseguir;
LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, Objetivo de Máxima Aspiración según NCh., Normas Sanitarias y Normas Técnicas.
LA IMPLEMENTACIÓN DE HACCP consiste en que
el Personal que Curso HACCP y todos los demás Cursos,
apliquen el Sistema y su duración mínima es de seis meses,
es una Guía personalizada apoyada en Manuales, y la
Orientación nuestra para su ejecución. Cuando sedesignaron
todos los roles se nombra a uno que es el SUPERVISOR
DE HACCP, que es el Representante Responsable de reunir
todos los registros y fiscalizar el Orden de Implementación.
Como se puede apreciar en la siguiente pirámide, el Orden
jerárquico según la importancia del Proceso tras conseguir la
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, va
creciendo desde la base a la cúspide.
HACCP
IMPLEMENTACIÓN
POE POES
CURSOS / AUDITORÍAS
[ BPM { ( MDA ) } ] HACCP
COMPROMISO DEL PERSONAL
COMPROMISO GENERAL POLÍTICA DE INOCUIDAD
Bajo el prisma de esta visión Ud. puede evaluar su situación actual con respecto a lo requerido por Normas Ch. para la adquisición de desempeños de Excelencia en relación a la Inocuidad de los Alimentos. Los Cursos se realizarán según acuerdo en el mismo establecimiento o lugar externo (apoyado con material audio/visual), pero la Implementación y Auditoría se hace Interno.
JULIA PAMELA LABRAÑA MENA, Ingeniera de Alimentos, PUCV, Cel.-86775640 Tel.fijo.-2923597
Representante Legal E-mail:jplabranam@gmail.com
RUT DE LA EMPRESA: 76.256.411-4
